历史频道《我的台湾味》本週日美味开播，美籍「台湾之子」克里斯余（Chris Yu）在纽约经营台菜餐厅，睽违七年重返台湾！造访了多家米其林必比登小吃，带经典「孤味」与创新佳餚跃上国际频道！将传统台湾味（刈包、珍奶、牛肉汤、流水席等）介绍给各地老饕。除了公开名店料理密技，也逗乐了源芳刈包店八十多岁的老闆：「美国朋友都认识你」！
来源：杰德影音
出生自台湾，并移民至美国的台裔餐厅创办人克里斯余（Chris Yu）在多元又充满活力的纽约市开了一间台式餐厅「Yumpling」，亦即美味（Yummy）与水饺（Dumpling）两字的融合，希望在纽约传递正统台式风味的佳餚。为了持续满足纽约客瞬息万变的味蕾，克里斯决定重返台湾，寻找最在地的美味精神。
来源：杰德影音
「虽然我在美国的日子比在台湾还要多，但不管如何台湾就是我的家，永远的家。」七年没回台湾的克里斯这么说。他的首站决定和在台湾的朋友一起品味享誉国际的台湾餐厅品牌──鼎泰丰。曾被《纽约时报》评为十大美食餐厅的鼎泰丰，不只有经典口味的小笼包可以品嚐，克里斯也和友人大嗑从未尝试过的新颖口味，包括巧克力、豆沙、芋泥等。克里斯吃完后忍不住大讚：「乍看是传统小吃，但入口后，完全是不一样的风情。」
来源：杰德影音
吸收了鼎泰丰对于包子别出心裁的精神后，克里斯决定在台北寻找最具特色的「包」式美味。他走访位于华西街观光夜市，连续三年被米其林必比登推荐的 「源芳刈包」，在老闆阿义热情的招呼下，克里斯穿梭在前台亲临阿义如何一大早烹饪五花肉。「肉是最重要的，一定要入口即化。」阿义爽朗地说他一天要滷四锅肉，高龄八十多岁的他依旧老当益壮地全程亲力亲为，让克里斯在一旁讚叹不已。
来源：杰德影音
从备料、食材挑选、到将烹饪好的配料放入包子等各个环节中处处都是学问，这些无疑都是经营一甲子的「源芳刈包」如何受到国际肯定的关键要素。在阿义父女的访谈中，克里斯感受到其世代传承的美味精神，另外，几十年来阿义也只做一种口味的刈包，十足展现秉持「孤味」的匠人精神，让克里斯收穫不少。克里斯也告诉阿义：「你知道你很有名吗？我在美国的朋友都认识你。」足见刈包在国际的能见度，让人闻香前来。
来源：杰德影音
克里斯在首集中也走访位于台北大安区的南村私厨小酒栈，一窥店家如何将经典的传统小吃改良成极具质感的顶级料理。店家也不藏私地透露炒糖的功夫和蜂蜜的助阵是他们让红烧肉刈包保持屹立不摇的原因。他们做出新旧融合的料理，让传统小吃也能是大家同桌品味的上等菜餚，用新颖的形式保留最「台」、最俱全的色香味。克里斯更在节目中讚赏不管是赋予小吃新生命的形式，还是保留原汁原味的精神，都是台湾人保留美食文化的成功方式。
除了首集的刈包，克里斯在节目中也以多个台湾经典美食为题，包括牛肉汤、流水席（办桌）、珍珠奶茶，与多位台湾美食大师请益，并希冀找到源源不绝的美味灵感，带回纽约的餐厅。
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：https://www.dyboke.com/182260.html
